Los jamones de bellota 100% ibéricos con la vitola de Denominación de Origen Jabugo Summum provienen de cerdos 100% ibéricos que han sido seleccionados por sus destacadas características genéticas. Además, durante la montanera se han alimentado con bellotas en completa libertad en las praderas extremeñas y andaluzas.
Esta alimentación a base de bellotas hace que los jamones tengan un bajo contenido en sal y se potencie aún más su sabor y aroma.